一直在上海经营餐饮的绍兴籍企业家梁晓黎，2020年5月租下位于鲁迅故里景区的“咸丰酒店”★★★★◆，改成了■★■■“绍东家·三味酒楼”◆■。2021年■◆★★◆，他又在上大路开出★■“绍荟宴◆■■”酒楼◆■★■◆，同样经营高端“绍兴菜◆★★★■”■◆★■◆。

　　“我已在古城开出近10家店。”寻宝记掌门人张亮说，今年4月★◆■，其在风越里投资打造的绍兴宴风越里店开业。

　　每个文旅城市的崛起，都有自己的天时地利人和■★。淄博出圈，始于烧烤■★★■，却不限于烧烤。尔滨走红■◆◆，源于冰雪，但不囿于冰雪。精心策划的新场景、新玩法◆■◆★■，给远道而来的游客制造了一个又一个惊喜■◆■。

　　“望江楼■★■★★◆”创建于清代，其经营的喉口馒头与“荣禄春”的小笼◆★★◆、“同心楼”的油包◆■★★◆、★◆◆“兰香馆”的扎肉■★，在很长时间里是绍兴传统餐饮界的金名片◆■★。遗憾的是，“望江楼”已消失20多年◆◆■。绍兴人王勤松多年在外打拼★◆★■◆◆，已开设近400家◆★◆“绿茶◆★■★■■”门店。★★■■◆★“最抚人心是故乡★■◆★”，一直眷恋家乡的他决定，尽己所能复兴绍兴经典美食。今年，他买下了■◆◆■“望江楼★◆■◆◆◆”商标。

　　仓桥直街也同样给出了想象空间。这里保留原住民858户，保存重要台门建筑43座，被称为“中国遗产活生生的展示地”。“游客到老街，不仅要看老房子，更要看里面住了谁。”市民谢先生说◆■，有一次去仓桥直街★★★，他一连进了三户人家★★■★◆，每一户都笑脸相迎，特别淳朴★◆■。“老住户呈现的开放姿态让人感动，这种真实感，游客自然会接收到。◆■■★◆”他说，仓桥直街凭啥“火★◆”■■★◆◆，不言而喻。

　　骆来信表示，对城市来说◆■◆★，“火了”之后基础设施、服务能力能不能跟上，是最直接的考验，也是走向长红的考题。同样，企业将钱砸向■◆■“绍兴菜”赛道的同时，也应有“冷思考■■”：如何让“绍兴菜”更好助力古城文旅发展◆■★★★，真正把“绍兴菜◆★◆”的文化底蕴做出来，而不是追求短期逐利。“一味推高资本抢占◆■★★◆‘绍兴菜’资源，很可能让致力于★◆‘绍兴菜◆★◆■★★’传承的本土经营者信心受挫◆■★◆，如果‘绍兴菜◆★■◆’全面被资本攻陷，迎来的很可能是被局限★★★、被失真、被误导。★★★★■”他建议◆■，政府部门应像整体保护和利用古城文旅资源那样◆■◆★■◆，对◆◆★★■“绍兴菜◆■◆★■”的健康发展进行顶层设计◆★★★、长远规划，◆■■★★“既守住情怀◆★，又创新菜品，这篇文章怎么做，值得好好思考。”

　　簪花“火◆■■■■”在古城，除了寓意好、美感足★■★◆，还有两个原因不可忽视◆◆★：一是簪花与江南水乡气质契合★★◆◆★◆。在书圣故里★■◆★，古民居◆■★■、石板路■★■◆★、古桥充满诗意，与簪花之美相得益彰■★★◆■◆；二是社交媒体催生网红打卡热◆◆■。在心仪的风景里拍一段视频和几张美照，然后发到网上，已成为年轻人旅行必备仪式。书圣故里彰显的“年轻态”，正合游客心意。

　　已坚持做“绍兴菜■◆★”30年的咸亨酒店，也将接待能力提升到了新的高度：单日接待量突破1万人次，营业额稳步增长。众多资本涌入餐饮业★◆★★■，会对咸亨酒店这样的老牌◆◆◆“绍兴菜★■★■■”餐饮企业造成冲击吗？“担心大可不必。各有各的特色，坚持做自己就好。”咸亨酒店相关负责人表示。

　　作为绍兴古城所在地■★，越城还有东湖、大禹陵◆■★◆◆、会稽山、吼山等多个大热旅游IP景点，随着古城整体申遗，稽中遗址、亭山遗址群考古的不断进展，这片土地将越来越散发出独特的魅力★◆◆◆★■。如何将这独一份的魅力长久地流传下去★◆★★？如何将不断积蓄的魅力转化为流量？这值得思考★★。

　　“究竟花了多少钱，没有透露，但从选址和规划看，投资肯定不小。”一名与王勤松相熟的业内人士表示■◆◆■★◆，新“望江楼”开在仓桥直街，该街区近年热得发烫，商铺房租也水涨船高，“◆★■■■‘望江楼’这么大体量，光房租每年就不下百万元。★■■”这个■■◆“百万元”，坊间热传高达一百七十多万元。

　　在市政协委员张国进的印象里，早几年，外地游客来越城★■，吃“绍兴菜”一般首选鲁迅故里片区■◆，“像咸亨酒店、寻宝记等，经常能见到排长队等候的食客。”现在◆◆◆◆，生意好的餐馆随处可见：仓桥直街片区、书圣故里片区、阳明故里片区等，都有不错的■◆■◆■“绍兴菜◆◆★”可供选择。

　　3年前■◆，赖文建投资1800万元在越城开出了醉玖兰亭精细菜馆，主打高端◆★◆■★★“绍兴菜”◆◆★。“我们坚持★■◆‘传承不守旧，创新不忘本’，生意一直不错，排队翻桌是常态★★■◆。◆■”赖文建透露。

　　绿茶集团在仓桥直街★◆★“复制◆★★■”百年老字号品牌◆■“望江楼”，并将在10月正式营业，这个消息在业内溅起水花不小。资本竞逐古城餐饮业，“绿茶”并非第一家◆◆★◆，兰亭记◆★◆■★◆、寻宝记、醉玖兰亭等品牌也在加速布局。有意思的是◆★★★，这些品牌均主打“绍兴菜”。

　　“相信在‘全城皆景’模式下◆★■，会有更多消费场景、热点出现■◆■◆★◆，为古城★■‘上分’■■★■◆、增色■■★。”绍兴文理学院教授李生校说。

　　世上没有无缘无故的爱。看似莫名其妙地走红，往往是一座城苦心经营的结果★■。比如在越城■◆★，好的活动载体越来越多◆◆◆：特色活动有古城Citywalk、古城咖啡节、绍兴动漫展等◆■◆★，传统活动有“山阴城隍庙会■★■★◆”★◆★◆■★“古城过大年”等。“出新才有活力。■■■◆★”越城区委相关负责人说，一个城市能否在同质化竞争严重的文旅市场脱颖而出，就看打造的场景有没有新鲜感和吸引力。比如■★■★★◆，在江南水乡★◆◆，就应该做好“水”的文章■■◆★，“这也就是越城加快打造‘1+3+X★★’水上黄金游线的原因◆■★■，把浙东古运河、环城河、迪荡区域连通起来■■◆★◆，让游客坐着乌篷船◆◆、摇橹船■◆◆■◆■，喝着绍兴黄酒抵达各景点■★★■★，这一消费场景真正体现了水乡特色。★★■■”

　　上接第1版 ■■■“资本的嗅觉往往比人们的感知更敏锐★■。★★★■★◆”绍兴市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信说，古城冒出这么多餐饮品牌，也就不难解释了，“文化有内涵■◆■◆■★、旅游有热度，商业才有价值。”

　　这一点，从事餐饮、住宿的人感受特别深◆■◆◆。“今年很不一样■◆◆★。从2月份开始，经常一天要接待上千名客人★◆，同比增长两三倍。”一家品牌绍兴菜负责人表示，为了尽可能多地接待食客，酒店不得不在节假日将服务时间延长1小时，到晚上10点才能“打烊”。◆★“以前客房年均入住率只有约55%，今年上半年入住率超过70%◆■◆◆，外地游客更是持续增多。”绍兴饭店负责人应明告诉记者。

　　在古城，“被看见■◆◆◆”的不只有书圣故里★■■■◆、仓桥直街等一批老街■★■■■◆。“近年来不断深化文商旅融合，围绕古城‘一城一桥三故里’总体布局★◆★★★◆，先后实施了32个项目，完成投资100多亿元。”7月底举行的招商推介大会上，绍兴市文化旅游集团有关人士提到■★◆，2020年至今，古城内已建成并投运徐渭艺术馆、阳明故居及纪念馆、古城北入口◆◆◆★、孑民图书馆、气象馆★◆■、北纬30°展示馆等，★◆■“这些新景点的诞生，为古城增添了新的文化标识，也加入了时尚◆★★、年轻、活力的城市元素■★◆，让古城在新时代有了无限生机与潜力。”

　　■■“最小的干预，最好的保护，这就是仓桥直街带给历史文化保护的启示■■。”在国家历史文化名城专家委员会专家朱光亚看来◆■■◆★◆，全域推广仓桥直街经验◆★◆■◆◆，有利于更好形成人城和谐、传统与现代交融、人文与生活共生的古城保护模式，为世界奉献一座活着的千年古城★★■★■。

　　“短短几年就聚集这么多餐饮品牌◆◆★■★，说明了什么？”对于这个问题，关注古城文商旅融合发展多年的张国进经常在思考■◆★■。

　　数据显示■★★★，今年上半年，全区累计接待游客1047.5万人次，同比增长22.5%；接待过夜游客380万人次，同比增长24%。对此，家住北海街道胜利西村小区的赵女士惊讶不已：★◆★“怎么感觉古城一下子来了这么多人◆■★■？”

　　今年7月，书圣故里景区“蕺山街23号”也火了一把◆★■◆，沉寂8年的老台门终于有了新的名字：兰亭记书圣花园酒店。另一个绍兴菜品牌“孔乙己酒家”也将进驻鲁迅故里景区，将新建路景区入口一幢两层楼台门打造成“绍兴菜”餐饮店■★。

　　小心呵护“火★■■◆”了之后的仓桥直街，游客同样能感受到越城的这份真诚◆★■◆。今年的绍兴古城保护日活动现场■◆，越城区发布《仓桥直街保护经验及提升行动计划》，整体提升仓桥直街及其他老街保护利用水平。“在保护中传承■★◆■，在传承中创新，在创新中利用，在利用中活化，推动打造传统文韵与现代文明有机交融的越城样板。”市名城办负责人黄夏峰说。

　　谁也不会料到★■■◆★★，打造多年的书圣故里景区，竟被小小簪花带火了■◆。“作为土生土长的绍兴人，周末和闺蜜来这喝下午茶◆◆■■◆★，没想到隔几米就有一个■★★★■◆‘簪花姑娘■◆◆’，若不是周围的标志性建筑不一样，还真分不清是走在绍兴还是泉州街头◆■★■。”一名博主在小红书上感慨。